Basque Culinary Center | BIG

Basque Culinary Center | BIG

Concebido como una extensión arquitectónica del espectacular paisaje y ciudad de San Sebastián, el diseño de BIG para el Ecosistema Abierto de Gastronomía (GOe) de 9.000 m² para el Basque Culinary Center une la ciencia, la gastronomía, el espíritu empresarial y la naturaleza para promover el arte y la ciencia de la innovación gastronómica.

El Basque Culinary Center, institución gastronómica pionera, lanzó en 2021 el concurso internacional de diseño para el nuevo centro de innovación alimentaria con la misión de reunir a empresas emergentes, investigadores y chefs del sector alimentario bajo un mismo techo.

Situado entre el límite de San Sebastián y el monte Ulia, el GOe se sitúa en un terreno con un desnivel de 10 metros. El nuevo edificio se eleva suavemente desde la planta baja, aprovechando la diferencia de altura para preservar y mejorar las cualidades de parque existentes en el lugar, al tiempo que crea conexiones con la ruta de peregrinación del Camino de Santiago adyacente y el mar Cantábrico.
A nivel de calle, el nuevo edificio se retranquea para crear una plaza pública cubierta conectada directamente con el Camino, estableciendo el edificio como un punto de encuentro entre la cultura, la gastronomía y la ciudad. El edificio se eleva para crear una serie de terrazas y  ventanales que muestran al público la actividad en las cocinas, los laboratorios y las clases.

EL EMPLAZAMIENTO: Enclavado entre el límite de San Sebastián y el Monte Ulia, el GOe está situado en un terreno con una diferencia de altura de 10 metros. El nuevo edificio se levanta desde la planta baja, aprovechando la diferencia de altura para preservar y mejorar las cualidades del parque existente en el lugar.

UN SISTEMA FLEXIBLE: Los laboratorios de alimentos y oficinas están diseñados para ofrecer la máxima flexibilidad, con aulas abiertas, laboratorios y cocinas que pueden reorganizarse para diferentes propósitos debido a la generosa altura y anchura de los espacios.

ORGANIZACIÓN DEL PROGRAMA: Partiendo de la modularidad de una cocina óptima, BIG ha configurado el nuevo Goe y sus programas como una cuadrícula: la fachada se extiende hasta el tejado ampliando el paisaje y los numeroso espacios públicos y programas exteriores en un movimiento continuo.

PARQUE, TERRAZAS Y VISTAS: La cubierta continua del edificio ofrece diferentes programas (como huertos, restaurantes, terrazas y un auditorio paisajístico para eventos al aire libre) que permiten a los usuarios y visitantes diarios experimentar la naturaleza, así como las actividades y la creatividad de GOe.

LA PLAZA Y CAMINO DE SANTIAGO: El nuevo Ecosistema Gastronómico se ondula y se retrae a nivel del suelo para crear una plaza protegida en las escaleras de la antigua ruta de peregrinación del Camino de Santiago, dando la bienvenida a los peregrinos del Camino, a los donostiarras y a los amantes de la comida de todo el mundo.

LA CIUDAD Y EL MAR: En un suave guiño a las esculturas de Eduardo Chillida en San Sebastián, una serie de escaparates aterrazados y retranqueados hacia el norte exponen las actividades dentro de las cocinas y etiquetas del edificio que tendrán vistas al mar Cantábrico y a las montañas.

LA COLUMNA VERTEBRAL DEL GOE: El Gastro Hall es la columna vertebral del GOe y se extiende desde la entrada hasta el techo. Como un paseo, la gran escalera que conecta todos los programas y niveles del edificio y también sirve como lugar de asientos para eventos con vistas del exhibición y las investigaciones en curso.

UN LUGAR PARA LA INNOVACIÓN CULINARIA Y SOCIAL. El Ecosistema Abierto de Gastronomía (GOe) del Basque Culinary Center en el corazón de San Sebastián une ciencia, gastronomía y naturaleza para promover la investigación, la innovación y el disfrute culinario.

«Concebido como una extensión arquitectónica del espectacular paisaje urbano de San Sebastián, nuestro diseño propuesto libera el suelo y ofrece parques en la azotea, invitando a la vida pública de la ciudad a interactuar con el arte y la ciencia de la gastronomía. Ubicado en el famoso Camino de Santiago de Compostela, creemos que esta fusión arquitectónica de gastronomía y tecnología, ciudad y paisaje, edificio y parque tiene el potencial de convertirse en un destino por derecho propio para peregrinos culinarios de todo el mundo».

BJARKE INGELS, FUNDADOR Y DIRECTOR CREATIVO DE BIG

Los usuarios y visitantes diarios acceden directamente al Gastro Hall, la columna vertebral del GOe. Este espacio central se extiende desde la planta baja hasta la azotea. Como un paseo, la gran escalera conecta todos los programas y niveles dentro del edificio y funciona como un anfiteatro para eventos y conferencias, lo que permite a los visitantes observar las cocinas de exhibición y la investigación en curso durante su visita. Al subir, los visitantes pueden continuar hacia el auditorio, las terrazas públicas o experimentar la cocina de clase mundial en el restaurante del piso superior.

Los laboratorios y oficinas de alimentación  están diseñados para ofrecer la máxima flexibilidad, con aulas, laboratorios y cocinas abiertas que pueden reorganizarse para diferentes propósitos debido a la generosa altura y anchura de los espacios. Todas las cocinas y laboratorios cuentan con materiales industriales para la higiene y el mantenimiento, mientras que los programas públicos utilizan materiales naturales como la madera y la piedra para crear un ambiente acogedor.

«Partiendo de la modularidad de una cocina óptima, configuramos el nuevo GOe y sus programas públicos y privados como una cuadrícula: la fachada se extiende hasta el tejado, extendiendo el paisaje y los numerosos espacios públicos y programas exteriores del edificio en un movimiento continuo. Elevándose suavemente desde el suelo, GOe será un buen vecino y ciudadano de San Sebastián, ofreciendo una ventana al descubrimiento gastronómico global a la vez que crea nuevos espacios públicos, plazas, parques y vistas».

JOÃO ALBUQUERQUE – SOCIO, BIG

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